Adande Gekühlte Schubladen bei Whitbread
Die Whitbread Plc hat eine Effizienz-Testküche an ihrem Beefeater-Standort in Oxford Park eingerichtet. Diese vollelektrische Küche wurde auf ergonomische Effizienz ausgerichtet und sorgfältig geplant, um dem Unternehmen jede mögliche Ersparnis zu bieten, unter Verwendung der besten verfügbaren Ausrüstung. Unter der Leitung von Küchenplattform-Manager Michael Jessop hat das Projekt brillante Ergebnisse erzielt. In der Küche wurden durchgehend Adande-Kühlschubladen verwendet. Hier spricht Geschäftsführer Karl Hodgson mit Michael über den neuen Ansatz und was dies für eine der beliebtesten Marken des Landes bedeutet.
Wie haben Sie eine Küche wie diese entworfen?
In Bezug auf die Kühlung? Durch die Verwendung eines Planograms/Templates und den Vergleich von Adande mit anderen Marken konnte ich den insgesamt benötigten Platz für die Küche reduzieren und sicherstellen, dass wir mehr Platz für wertvolle Gäste zurückgeben, was zu höheren Einnahmen führt. Wir haben Adande in der gesamten Küche eingesetzt.
Hat die Verwendung von Adande in den Whitbread-Küchen einen Einfluss auf den Küchenfluss (Ergonomie) gehabt?
Ja, die Verwendung von Adande bietet den Nutzern einen deutlich reduzierten Ablaufprozess in der Lebensmittelproduktion. Zum Beispiel – das Öffnen einer Schublade ist viel schneller und einfacher als das Öffnen einer Tür bei einem Unterbaugerät, wodurch die Zugriffszeit verkürzt und die Aufgabe beschleunigt wird.
Was ist der Hauptvorteil eines Adande-Geräts, das sowohl bei Kühl- als auch bei Gefriertemperaturen in der Küchenzeile arbeiten kann?
Die Möglichkeit, sowohl Kühl- als auch Gefriertemperaturen zu nutzen, bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten mit Produkten. Außerdem ermöglicht es den Köchen, direkten Zugang zu den Produkten innerhalb einer kurzen Reichweite zu haben, wodurch die Anzahl der Schritte reduziert und der Service beschleunigt wird. Bei Beefeater sind wir für unsere Steaks bekannt, und die Lagerung dieser hochwertigen Fleischstücke in Adande-Schubladen sorgt für eine gleichmäßigere Temperatur, bei der das Fleisch nicht schrumpft und seine Feuchtigkeit verliert, was zu zufriedenen Gästen führt.
Haben Sie einen Unterschied in der Lebensmittelqualität festgestellt, wenn Sie Lebensmittel in den Adande-Einheiten im Vergleich zu anderen Marken aufbewahren?
Adande hat einen erheblichen Einfluss, zum Beispiel – die Verwendung von Adande im Dessertbereich zur Lagerung von Eiscreme hält das Produkt bei der perfekten Serviertemperatur, was zu besserer Qualität und weniger Abfall führt.
Wir haben die Adande-Geräte in Ihrer Küche getestet und die Ergebnisse sind fantastisch.
Ja, das ist erstaunlich. Mit der Verwendung von Adande an verschiedenen Stationen in der Küche sparen wir im Durchschnitt 46 % des Energieverbrauchs. Im Wesentlichen hat sich unser Energieverbrauch praktisch halbiert. Wenn man das in Pfund umrechnet, kann man sich vorstellen, dass die Einsparungen enorm sind. Darüber hinaus hilft der geringere Energieverbrauch, unseren CO2-Fußabdruck im Einklang mit den Zielen unseres Unternehmens zu reduzieren.
Wir haben Ihnen auch andere Effizienzen geliefert, nicht wahr?
Ja, absolut. Wir haben uns von standardmäßigen Unterbau-Türschränken verabschiedet, denn wenn ein Standort diese etwa 2000 Mal am Tag öffnen muss, sollte dies so schnell wie möglich geschehen. Wir haben festgestellt, dass wir mit Adande-Schubladen pro Öffnung 7 Sekunden sparen können. Das entspricht mehr oder weniger 4 Stunden eingesparter Zeit pro Tag und Küche. Wenn man das über unser gesamtes Unternehmen multipliziert, ist der Einfluss enorm. Ich möchte auch darauf hinweisen, dass wir trotz einer kleineren Grundfläche eine höhere Kapazität festgestellt haben. Wir hatten im Durchschnitt 13 % zusätzliche Gastronorm-Kapazität, als wir ausschließlich Adande in der gesamten Küche verwendet haben. Da es modulare Einheiten sind, können wir auch einige Teile am Ende ihrer Lebensdauer wiederverwerten. Das heißt, Arbeitsflächen und Wärmeschilde können von bestehenden Einheiten übernommen und leicht auf neuen Einheiten montiert werden, was Abfall und Austauschkosten reduziert.